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Buenos dias guillecooper, cuando hablan de la pasta se estan refiriendo a el pulimento (tambien ahi qe ver el caso, pero lo normal es eso).
Pulido de corte es un tipo de pulido, que principalmente sirve para borrar los grandes desperfectos, swirls muy profundos, pequeños arañasos,etc... Luego de este pulido se le pasa el de medio, que deja un acabado mucho mejor. Y el ultimo de pulido seria el de "acabado", qe ya es el que te deja el coche como un espejo.
No siempre tiene qe seguir este orden, cada pintura y situacion son unicas.
PD: para futuras preguntas que te hagas sobre palabras y demas, aqui tienes el glosario. Aparte tienes mas contenido muy interesante: Glosario de términos